Какое топленое масло лучше исследование Росконтроля

Настоящее топленое масло

Мы решили проверить качество и натуральность топленого масла, отправив в лабораторию пять образцов отечественного производства: "PRESIDENT", "Гиагинский молзавод", "Молочная галактика", "Асеньевская ферма", ООО "Навиком" ("Молочная ферма").

Первый и главный вопрос, на который должны были ответить эксперты, – есть ли в составе жиры немолочного происхождения. Для этого необходимо провести жирно-кислотный анализ продукта и сравнить полученные результаты с данными, приведенными в ГОСТе 32261-2013 "Масло сливочное. Технические условия".

Исследования показали, что образцы "PRESIDENT", "Гиагинский молзавод" и "Молочная галактика" действительно являются настоящим топленым маслом. А вот в продуктах "Асеньевская ферма" и "Молочная ферма" эксперты предположили присутствие жиров немолочного происхождения, так как жирно-кислотный анализ выявил несоответствие состава требованиям ГОСТа. Поэтому данные образцы называться топленым маслом не могут.

Молочная галактика
Масло топленое, м.д.ж. 99.0%

Гиагинский молзавод
Топленое масло Premium Organic, м.д.ж. 99%

PRESIDENT
Масло топленое, м.д.ж. 99%

ГОСТ 32262-2013
Масса нетто: 150 г
Изготовитель: ООО "Млечный Путь", Россия, Калужская обл.
Состав: сливочное масло
Дата изготовления: 14 07 2016

ГОСТ 32262-2013
Масса нетто: 600 г
Изготовитель: ОАО Молочный завод "Гиагинский", Россия, Республика Адыгея
Состав: сливочное масло
Дата изготовления: 22.06.16

ГОСТ 32262-2013
Масса нетто: 380 г -3.0%
Изготовитель: ОАО "Ефремовский маслосыродельный комбинат", Россия, Тульская обл., г. Ефремов
Состав: сливочное масло
Дата изготовления: 01.07.16

Свежесть, но не первая

СРОКИ ХРАНЕНИЯ

По ГОСТу срок хранения топленого масла (если оно без антиокислителя бутилгидрокситолуола) при температуре минус 16°С (±2) составляет не более 90 суток, при температуре 3°С (±2) – не более 30 суток.

В герметичной таре – не более 120 и 60 суток соответственно.

В ходе исследований эксперты оценили также органолептические показатели образцов (цвет, вкус, запах, консистенция) и их свежесть. По органолептике все участники теста соответствуют требованиям ГОСТа: вкус и запах приятные, цвет желтый, равномерный, консистенция однородная зернистая ("PRESIDENT" и "Гиагинский молзавод") или плотная ("Молочная галактика", "Асеньевская ферма", "Молочная ферма"). В расплавленном виде масло прозрачное, без осадка.

Одним из показателей свежести топленого масла является кислотность жировой фазы. Она характеризует наличие в продукте свободных жирных кислот, которые в небольшом количестве содержатся и в свежем молоке, а при хранении и транспортировке их содержание увеличивается.

Повышенное значение кислотности жировой фазы может быть связано не только с окислительной порчей, но и рационом коров (кормовыми добавками), их состоянием. Этот показатель увеличивается в процессе транспортирования молока, при его хранении, пастеризации и сепарировании сливок, при нарушениях в технологических процессах (наличие воздуха, многократное нагревание и охлаждение молока). Таким образом, в масле эти компоненты "концентрируются".

Все испытуемые уложились в норму по этому параметру, кроме образца "Молочная галактика". У него данное значение выходит за границы нормы, несмотря на то, что это масло было произведено всего за четыре дня до передачи на исследование.

В топленом масле регламентируется также содержание влаги – не более 1%. Это испытание все образцы прошли успешно: у четырех содержание влаги составило 0,4–0,5%, а продукция ООО "Навиком" ("Молочная ферма") оказалась самой "сухой" (0,1%).

Выводы теста*

Примечание: * Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.

  • Три образца теста ("PRESIDENT", "Гиагинский молзавод", "Молочная галактика") прошли проверку жирно-кислотного состава без замечаний. Они содержат только молочный жир коровьего молока и являются настоящим топленым маслом. В образцах "Асеньевская ферма" и "Молочная ферма" (ООО "Навиком") по нехарактерному для молочного продукта соотношению кислот можно предполагать присутствие жиров немолочного происхождения.
  • Все проверенные образцы соответствуют требованиям ГОСТа по содержанию жира и влаги.
  • Органолептические показатели у всех участников теста тоже в норме.
  • Тест "на свежесть" не прошло только топленое масло "Молочная галактика".
  • Замечания по маркировке возникли к образцам "Асеньевская ферма" и "Молочная ферма".

Образцы, в которых возможно присутствие жиров немолочного происхождения

Асеньевская ферма
Масло топленое, 99.0%

ООО "Навиком"
Топленое масло "Молочная ферма", м.д.ж. 99.0%

ГОСТ Р 52971-2008 (недействующий)
Масса нетто: 350 г
Изготовитель: , Россия
Состав: сливочное масло
Дата изготовления: 12.07.16

ГОСТ 32262-2013
Масса нетто: 450 г
Изготовитель: ООО "Навиком", Россия, МО, г. Раменское
Состав: сливочное масло, антиокислитель Е321
Дата изготовления: 18.07.16

ЗАМЕЧАНИЯ ПО МАРКИРОВКЕ

ГОСТ 32262-2013 "Масло топленое и жир молочный. Технические условия" разрешает добавлять в топленое масло антиокислитель бутилгидрокситолуол (Е321) и каротин, но их содержание строго нормируется. В нашем тесте только производитель масла "Молочная ферма" (ООО "Навиком") указал в составе своей продукции антиокислитель. Но при этом не написал на этикетке рекомендованную ГОСТом фразу "Использовать для кулинарных целей", что является нарушением требований к маркировке.

Летом прошлого года вступил в силу новый стандарт на топленое масло: ГОСТ 32262-2013 "Масло топленое и жир молочный", который заменил старый ГОСТ Р 52971-2008. Но почему-то на этикетке образца Асеньевская ферма указан недействующий норматив.


Поделитесь с друзьями!
Vk
Send
Klass